“Para disfrutar de todos los beneficios y riqueza de la especia del azafrán es necesario triturar en un mortero una a una las “briznas” de azafrán convirtiéndolas en polvo fino que luego debemos empapar en agua caliente extrayendo el elixir rojo escarlata que transforma con solo unas gotas cada plato. Su sabor, su aroma y su color son incomparables”.
Arándano rojo y azafrán con pollo
Ingredientes
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350 gramos de arroz
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¾ de cucharadita de azafrán
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1 pizca de azúcar
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5 cucharadas de agua recién hervida
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Aceite de girasol
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1 cebolla mediana picada finamente
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800 gramos de muslos de pollo deshuesado
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½ cucharadita de cúrcuma
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½ cucharadita de canela molida
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300 ml de caldo de pollo
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2 hojas de laurel
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2 cucharaditas de jugo de limón fresco
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Sal marina y pimienta negra
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40gr de mantequilla
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50 gramos de arándanos
Preparación
Preparar el líquido de azafrán con las 5 cucharadas de agua caliente.
En una cacerola grande caliente dos cucharadas de aceite de girasol, agregar la cebolla por diez minutos hasta que estén blandas, cortar el pollo a trozos y agregar a la cacerola junto con el cúrcuma, la canela, el caldo, las hojas de laurel y el jugo del limón con una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta a fuego lento durante 45 minutos. Coloque el arroz suavemente y déjelo cocinar durante 20 mis de azafrán minutos mas, con el cabo de una cuchara de madera haga unos agujeros sobre el arroz y llénelos de mantequilla , finalmente rociar dos cucharadas de azafrán liquido y después coloque una toalla de papel y tape firmemente la cacerola.
Receta de Yasmin Khan
Receta tradicional de paella valenciana con azafrán y a la leña
Ingredientes (Para 12 personas)
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1500g de arroz
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1 Pollo de corral
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½ Conejo
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500g Judías verde plana
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500g Garrofó
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2 Alcachofas (opcional)
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500g de caracoles ( opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
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Pimentón dulce
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Tomate triturado
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Azafrán
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Romero fresco
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Sal
Preparación
Se coloca abundante aceite de oliva virgen extra en la paellera cuando el aceite esta bien caliente se le coloca una rama de romero fresco para aromatizar el aceite, (luego se retira).
Con el aceite aromatizado se sofríe el pollo y el conejo hasta que se doren y luego se añaden las judías verdes, las alcachofas, y los garrofones y por ultimo los caracoles (engañados previamente) sazonando con un poco de sal y pimentón. Enseguida se añade el tomate triturado y se rehoga.
Luego le añadimos el agua (tres veces el volumen del arroz).
Se aviva el fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos y por ultimo añadimos el líquido de azafrán. Añadimos el arroz " Cocemos entre 17 y 20 minutos, dejando que se consuma el caldo lentamente. Tiene que quedar completamente seco y suelto el arroz.
Dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de cocina.